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        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        學武之人講究“冬練三九,夏練三伏”,養生專家也講究“冬病夏治”和“三伏扶陽”,而愛茶之人呢,則大多都有一個基本認知:冬熟夏生,或夏綠冬紅,即便先不論各種茶類的“寒性”或“溫性”,單從口感上來講,清爽、鮮甜、冰涼感足的茶,無疑是夏日飲茶的上上之選,對我來說,夏天最常喝的就是普洱生茶、綠茶、白茶以及各種冷泡茶,當然還有廣東涼茶(暫時不在本文討論之列),下面就簡單分享一下老衲自己在夏天喝的較多的幾個茶品。

        一、綠茶

        綠茶在我日常飲茶生活中所占比重極少,但作為國內第一大茶類,綠茶有著自己獨特的魅力,因此基本每年春季,都會通過朋友找一點尖貨嘗嘗鮮,一般也不會多,每年三兩款,每款二兩足矣。好的綠茶,入眼形態俊美,入口鮮爽甘美,其色含春,其湯溶香,其顏迷人,其味醉人。但很多茶友,尤其女性茶友都會刻意回避綠茶,擔心“傷胃”,其實,大可不必擔憂,如果脾胃確實不太好,可適當少飲,或者佐以干果點心等小食,便可基本無憂。若因此而拒絕綠茶,則錯過了這一杯春色,豈不可惜?

        今春只獲得極少量龍井、碧螺春、安吉白徑山茶,簡單分享一下。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        龍井品質并不太理想,且已喝完,就不分享了

        1、東山碧螺春

        洞庭碧螺春,中國傳統十大名茶之一,與西湖龍井并列的頂級名優綠茶,原產地在江蘇蘇州吳縣太湖洞庭山,有東山和西山之分。碧螺春制作歷史悠久,自唐朝時便被列為貢品,古人最初稱之為“洞庭茶”,又稱“功夫茶”和“新血茶”,后又因其異香撲鼻,被人稱作“嚇煞人香”。高等級的碧螺春,茶芽幼嫩細小,需要茶芽6-7萬個才能制成500g成品干茶,制成后的干茶條索緊結,白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,因只產于春季,故名“碧螺春”。有民間故事傳說碧螺春之名源于清朝康熙皇帝,因其“嚇煞人香”的本名不雅,便取其形賜名碧螺春,但真實定名歷史并不可考。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        85°C低溫沖泡,香氣足,湯色碧

        碧螺春茶是少有的“茶果間作”種植方式,不同于其他茶區的“純茶園”,在洞庭山地區,茶樹和桃、杏、李、桔、梅等多種果樹交錯種植,茶吸果香,花窨茶味,使碧螺春擁有了獨特的花香果味,在諸多綠茶中獨樹一幟。該款碧螺春承朋友饋贈,有東山當地村民采自自家茶園并手制而成,僅有2兩,然禮輕情意重。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        卷曲似螺,茸毫滿披的正宗明前東山碧螺春茶

        碧螺春“卷曲似螺、茸毫滿批”的獨特外形來自于其制作過程中的“搓團顯毫”工藝,也是區別于其他綠茶的關鍵工藝。也正因該工藝的存在,碧螺春的生產幾乎無法完全用機器替代,成為鑒別“真假碧螺春”的重要參考(一般機器制作的碧螺春僅有螺形,卻無毫或少毫,可謂“形似而神不似”)。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        外圍產區的劣質仿冒“碧螺春”

        碧螺春茶最知名品牌當屬“碧螺”牌,更是洞庭山碧螺春茶業標桿企業,所產優質碧螺春茶獲得了眾多資深茶友的激賞,當然,高等級茶的價位自然不菲,如預算有限,可選擇稍低等級體驗一下。

        2、安吉白茶

        安吉白茶,在近幾年可謂不折不扣的“網紅茶”之一,除本身“茶中雞精”的獨特口感之外,“白茶”的火熱也在客觀上推動了安吉白茶的走紅,很多新手茶友因傻傻分不清“安吉白茶”與“福鼎白茶”的區別,誤將安吉白茶列入“白茶”之中,親密接觸并深入了解之后才發現是個“美麗的誤會”,但卻也因此發現了這個從未注意過的“寶藏綠茶”,加上俊美的外形,鮮爽的口感,難怪還能“將錯就錯”的甘心被俘獲。

        安吉白茶,原產地在浙江省湖州市安吉縣,國家地理標志產品,其所用茶樹“白葉一號”為茶樹變種,由葉片變異白化的野生白葉茶種培育而成,因鮮葉嫩芽時期呈純白色,“春老”時變為白綠相間的花葉,至入夏才變回全綠色,在所有茶樹品種中極具個性。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        手工炒制,形似鳳羽,色澤翠綠,條形俊美

        除極少數私人定制茶之外,市場流通的絕大多數安吉白茶均為“全機制茶”,產量較大。我手中此款“安吉白”為2021年明前頭采,購自在安徽做茶葉生意的大學同學,其在清明前嫩芽始發之際,受幾位朋友委托,親自驅車深入安吉核心產區,從相熟的茶農家收購而來,也算是來之不易的純手工茶。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        玻璃杯低溫沖泡,芽葉白度均勻,茶毫豐富,香氣高揚

        安吉白茶沖泡之后,茶湯淺綠,嫩芽舒展,聞之清香高揚,最大的口感特征是“鮮爽度極高”,因其內質氨基酸含量高達5-10%左右,遠高于普通綠茶的2-3%,且多酚類物質含量較低,苦澀味極輕?!安柚须u精”的美譽名不虛傳。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        通體白色的芽葉是安吉白茶區別于其他綠茶的最大區別

        近幾年比較熱門的安吉白茶品牌大概就是“極白”了,曾作為《茶界中國》的主贊助商品牌,宣傳口號至今還記憶猶新:極白,氨基酸含量高的茶。

        3、徑山茶

        徑山茶,在很多茶友來說,可能略顯生僻,但在熱愛綠茶的茶友小圈子中,卻擁有特殊的地位。

        徑山茶原產地位于浙江杭州余杭區,又名徑山毛峰茶,是國家地理標志產品。歷史悠久,始于唐代,茶圣陸羽曾于徑山汲泉煮茶品茗著《茶經》,宋代日本高僧南浦紹明來徑山學佛習茶,并把茶籽帶回日本,從此開辟了日本的茶道文化,徑山也因此成為“茶圣著經之地,日本茶道之源”,被公認為歷史名茶中國文化名茶,以“崇尚自然,追求綠翠,講究真色、真香、真味”著稱。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        徑山茶:低溫沖泡,香氣撲鼻,茶毫豐富 徑山茶:低溫沖泡,香氣撲鼻,茶毫豐富

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        徑山茶:一葉一心,葉底細嫩,色澤碧綠

        85-90度熱水沖泡,茶香撲鼻,湯色清冽,飲之滋味鮮爽甘甜,有乳香及輕微豆香的混合之香氣,湯質柔滑,有輕微凝脂感,是優質綠茶特有的那種口腔舒適感。

        有意品賞徑山茶的值友,可以考慮藝福堂試試,本人雖未購買過,但其茶友間的口碑還算可以,首次購買,建議50克小包裝足矣。

        二、普洱生茶

        熟悉的朋友都知道,普洱茶是我日常品飲最多的茶類,但限于購買渠道及個人口味偏好等因素,目前以非知名山頭的古樹純料生普為主,并無大眾所熟知的各種名山名寨,讓老茶客們失望了。茶非名門,但勝在原料純正,樹齡板扎,在口感滋味方面卻也非常值得玩味,特色鮮明,充分體現普洱茶“一山一味”的價值審美。且因市場知名度低,尚未被資本或大品牌炒作追捧,價位相對理性,性價比較高。但缺點是只能通過朋友渠道購得,暫無可靠的網絡購買渠道。

        1、迎門寨

        迎門寨,來自臨滄茶區,村子位于大山深處,種茶歷史悠久,但交通實在不便,山高林密,路遠難行,茶園平均樹齡約200-250年左右。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        非大廠產品,包裝設計卻也別有一番風韻(2020)

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        人工石磨壓制,餅面飽滿,條索肥壯顯毫(2020)

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        湯色黃亮清透,湯感綿柔醇厚,茶風剛猛,力道十足(2020)

        茶品簡評:樹齡老,生態好,日光曬青(非棚曬),干茶條索肥壯黑亮顯毫,呈墨綠色。茶湯黃亮通透,湯感稠厚,苦澀強度適中,秒化,香氣為果香+蜜香,其中果香似榴蓮香,嗅之極為舒適。

        2、鳳凰山

        鳳凰山,茶園位于普洱茶區墨江縣景星鎮,茶園距離傳說中的“墨江鳳凰窩”僅數公里之遙,地處無量山脈南端。整體平均樹齡約120-160年左右,于清朝中晚期種植。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        墨江鳳凰山(2020),以鳳聞名,以茶維生

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        鳳凰山(2020)葉底青綠,有輕微紅邊(手工殺青難免)

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        鳳凰山(2020)湯色黃綠,清透,花香清幽,茶韻足

        茶品簡評:大中小葉種混生茶園,干茶條索偏細,茶毫豐富。茶湯綠黃,湯感柔滑,苦澀度極低,甜感足,整體呈“甜柔”風格,香氣為清香花香(似蘭香),且香入湯,起步平緩,口感清新,適口性強,中段茶感強勁,后勁十足,韻味悠長。

        3、野豬溝

        野豬溝,來自臨滄永德的一個極小的村寨,沒有任何市場知名度,村子在大山深處,前兩年才通到鎮上的公路。茶樹零散分布在村子周圍的田埂路邊,或三五成群,或幾十棵聚在一起,因無人刻意護理,長得肆意張揚,野性十足。整體平均樹齡約200年左右,海拔約2200多米,是近年喝過海拔最高的一款茶。原本以為過高海拔會帶來口感上的不協調感,結果首次品飲之后便被濃稠的湯感、獨特的野香野韻所折服。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        茶農自己設計的棉紙包裝,樸素而低調,機器壓制(2020)

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        機壓餅,餅面緊結,撬餅較費力

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        湯色黃亮清澈,湯感稠厚,嗅之有濃郁蜜糖香

        茶品簡評:野豬溝古茶園因海拔極高,具有其他生普不具備的獨特口感,湯感稠厚油潤,山野氣息足,苦澀感極低。干茶和掛杯香均呈現出濃郁的野韻和沁人心脾的獨特“蜂巢香”,香氣逼人,如果吃過野生蜂巢蜜的值友一定可以想象到那種特別的氣息。

        三、冷泡茶

        炎炎夏日,最佳解暑飲品除了萬人癡迷的肥宅快樂水和冰凍奶茶之外,自然要數顏值與滋味俱佳、氣質與口感兼備的“冷泡茶”了,尤其今年夏天好像各大網絡平臺的美食與茶類博主們都在大力推薦各種冷泡茶,老衲自然也不會錯過這個“夏日尤物”。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        茶友分享的專業冷泡瓶,顏值不錯

        冷泡茶,顧名思義,就是用低溫冷水沖泡/浸泡的茶,或在低溫環境下(冰箱或加冰塊)萃制而成的茶品,一般來說,發酵程度較低的高等級綠茶、黃茶、針類白茶、新普洱生茶、清香型烏龍茶等均適合冷泡飲用,而發酵度較高的紅茶、高火烏龍、黑茶等,需要沸水激發內質香氣滋味,則不太適合拿來冷泡。冷泡茶一般建議選擇“礦泉水”,滋味口感會更好一些。

        相比正常的沸水沖泡,冷泡茶帶來了截然不同的口感,因為水溫低,茶內的單寧、咖啡堿等釋放量大大降低,避免了苦與澀,卻更大程度的保留了清甜,當然,在香氣滋味方面,還是比沸水沖泡略有不及。

        冷泡茶操作起來非常簡單,最省事的方法,就是直接打開礦泉水瓶,按1:100到1:200的茶水比例,將干茶丟入瓶中,比如普通500ml的怡寶,放入3-5g干茶即可。然后將瓶子旋緊,丟入冰箱,靜置3-5個小時就可以拿出來享用啦。如果喜歡滋味更濃郁一點,可以加一點蜂蜜進去,香甜可口,幾罐冰鎮可樂都不換,絕對是愛茶人的夏日飲品之王!

        1、冷泡白毫銀針——冰魄銀針

        高等級的白毫銀針,是冷泡茶的絕佳之選,但最好是3年以內的新茶、次新茶為宜,家里有綠雪芽的2020白毫銀針,茶水比例1:150。冷泡4小時后飲用,口感鮮爽,滋味香甜。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        白毫銀針(綠雪芽2020)

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        為了對得起這么貴的茶,特意搞了個好看的瓶子

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        幾個小時后,便是鮮爽可口的“冰魄銀針”了

        直接拿冷泡杯加冰塊冷泡,那就可以制作出江湖上令人聞風喪膽的絕世暗器“冰魄銀針”了。

        2、冷泡茉莉花茶

        小時候在老家喝得最多的就是茉莉花茶,記憶中好像有“猴王”等品牌,離開家鄉之后,基本就很少喝茉莉花茶了,偶爾也只是在餐廳、路邊小茶館等喝上一杯,聊作懷舊。

        這兩年小罐茶的飛速崛起受到很多人關注,當然更多人是嘲諷和不屑,我在朋友處也喝過幾次不同茶類和級別的小罐茶,其實很難給出統一評價,有的還不錯,有的確實難以入口。后來見出了多泡裝,單純出于對包裝盒子的好感,結合眾多網友的評價,茉莉花茶評價最好,于PDD網購一盒小罐茶多泡裝,原價150實際105入手,50g裝,克價2塊左右,對茉莉花來說,已經算很貴了。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        一罐一百五,包裝值一半

        拿到手上,包裝確實精致大氣,但靠包裝就該歸入“高端禮品茶”行列中,盒子設計有創意,罐體手感極好,開箱體驗極度舒適。買回來后正常水溫沖泡了兩次,總體評價還行,香氣濃郁,從價格方面考慮加上這么高級的包裝,還是可以接受的。偶爾嘗試冷泡,結果發現了新世界。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        小罐茶茉莉花茶的干茶,香氣很濃,干度也不錯

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        取茶3克,直接塞進礦泉水瓶,冷藏即可

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        冷泡4-6小時后,取出,倒入玻璃杯,冷香撲鼻,喝一口沁人心脾

        3、冷泡普洱生茶

        網上很多冷泡茶教程里,往往都把生普排除在外,其實作為當年生產的新茶來說,生普是非常值得推薦冷泡的茶類之一,當然前提是茶本身品質要夠好,最起碼要求得是古樹純料茶,當然如果是正宗冰島、昔歸、薄荷塘等頂級名山,那滋味估計更上層樓。我平日也就是隨手抓來丟進礦泉水瓶中,冷置數小時后,開蓋即飲,就一個字:爽!云南大葉種內含物質較普通中小葉種更加豐富,因此冷泡所得茶湯湯色也更加濃郁誘人。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        冰箱冷藏約5小時后,拿出,倒入杯中,湯色迷人,如冰鎮啤酒

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        這次冷泡的還是上面提到過的迎門寨生普,當年新茶,苦澀皆無,甜度加倍

        4、冷泡野生古樹芽苞

        在很多人眼中,野生芽苞是一個很神奇甚至是傳說中的存在,甚至很多老茶客一輩子都沒見過真正的野生芽苞。

        野生芽苞是野生種茶樹開春時節冒出來的芽苞,呈紫色為上品,量極少且政府開始管制實施禁采,獲取難度極大,基本僅限于小圈子私下分享,不會進入市場流通。一般市面上能見到的有兩種,極少量的純正野生芽苞,售價較貴,1500-3000/kg甚至可能更高,另外就是栽培型茶樹的芽苞,一般呈白色,品質較差,價格也相對較低,最低可至三兩百元一斤。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        去云南玩的時候拍攝的野生古樹芽苞,極為難得,可遇而不可求

        芽苞制作一般不需要太復雜的工藝,采摘之后直接曬干即可,原則上來說,不能算是“茶”。芽苞之妙在于香氣極為豐富,我稱之為“百花香”,就是包含了各種花香果香的氣息,90度左右開水沖泡,閉目飲之,如置身百花盛開的原始森林中,多種花香圍繞,曠野氣息濃厚,因此也被稱之為“野外春天的氣息”,幾乎是任何茶類都無法得到的體驗。冷泡法亦可,只是花香稍微清淡,口感甜柔,冰涼入心。

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        云南臨滄永德野生古樹芽苞(2020春)

        茶果間作種植方式的茶是什么(采用茶果間作種植的是什么茶)

        嗅之花香撲鼻,飲之野韻十足,恍如置身春日荒野

        總結

        炎炎夏日,很多人鐘情于冰鎮啤酒和各類“肥宅快樂水”,但愛茶之人當然也有自己的獨門絕技,冬日炭火紅爐茶溢盞,夏日無上清涼冷香茗,各有不同樂趣與享受。

        以上僅將個人日常飲用的幾款“夏日茶”略作簡單分享,沒什么高貨,敝帚自珍,讓各位飲茶大佬們見笑了,如有好茶推薦,還請評論區留言告訴我。


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